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Cooking Report – Chine

Publié le 15 oct 2011 — par Noe
Catégories Chine, Cuisine

Nos découvertes culinaires en Chine en photos et en recettes:

BOISSONS

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Le thé (celui-ci est au jasmin), LA boisson chinoise…

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… sans oublier la bière bien sûr!

PLATS

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Les dumplings sont des boulettes de pâte cuites à l’eau ou à la vapeur, parfois farcies, parfois frites. Ici nous avions commandé des rouleaux de riz gluant farcis à la viande enveloppés dans une feuille de lotus, des raviolis vapeur fourrées à la crevette et d’autres fourrées au boeuf.

Voici la recette de RAVIOLIS AUX CREVETTES, sauce cacahuète:

Pâte pour les raviolis
Ingrédients pour 40 à 50 enveloppes
500 gr de farine
1cc de sel
200 ml d’eau froide
2 oeufs battus
1- Versez la farine dans un grand bol, creusez un puits au centre, Ajoutez le sel, l’eau et les oeufs.
2- Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte dans le bol pendant une dizaine de minutes.
3- Divisez cette pâte en 4 morceaux égaux.
4- Sur une surface légèrement enfarinée , roulez ces morceaux jusqu’à obtenir une fine couche de pâte de 1/8 de centimètre puis taillez à l’aide d’un emporte pièce en forme de cercle ou carré.
5- Pendant que vous préparez votre appareil et votre sauce, couvrez-les d’une serviette humide.

Dumpling aux crevettes
Ingrédients
900g de crevettes non-cuites, déveinées et décortiquées
3 oignons hachés finement
4 asperges hachées finement
1 cs de sauce soja
1 cc de vinaigre de riz
1 cc d’huile de sésame
1 cs de sauce au poisson (nuoc mam)
1 cc de gingembre frais haché finement
1/2 cc de sauce sambal oelek (sauce au piment fort)
4 gousses d’ails hachées finement
1- Hachez vos crevettes en laissant de gros morceaux pour plus de texture.
2- Dans un bol mélangez tous les ingrédients ensemble, laissez mariner pendant 30minutes.
3- Prenez un cercle ou carré de pâte dans votre main et mettre environ 1cs de farce au centre de votre pâte et façonnez en forme de baluchon ou la forme de votre choix. Réservez au frais et répéter jusqu’à se qu’il ne vous reste plus de farce.
4- Faire cuire à la vapeur en prenant soin de déposer une feuille de chou dans le fond du panier ou compartiment. Y répartir vos dumplings sans qu’il se touchent et faire cuire pendant 10 minutes. Réservez au chaud et répétez l’expérience si nécessaire.
Régalez-vous!!!

Sauce à la cacahuète
Ingrédients
60 ml de pâte/beurre de cacahuète
90 ml d’eau
30 ml de vinaigre de riz
60 ml de miel
10 ml d’huile de sésame
10 ml de sambal oelek
1- Mélangez l’eau et le beurre de cacahuète et chauffez 30 secondes au micro-onde.
2- Incorporez les autres ingrédients, mélangez et servez avec les dumplings.

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Légumes sautés en sauce

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Cripsy duck à la sauce à la prune, un délice!

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Poulet sauté aux noix de cajou

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le riz!!

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Les drôles de snacks rapportés un soir par notre couchsurfeur à Hong Kong…

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… à priori là il y avait des oreilles de porc, du tofu grillé et… et… me souviens plus, mais qqchose de bizarre!

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Bamboo surprise! Un riz aux légumes et au bacon, cuit dans une tige de bambou sur le BBQ. Mmmmiam!

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St Jacques gratinées aux échalottes et aux vermicelles

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Huitre gratinée au fromage et à la tapenade

DESSERTS

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Tartes aux œufs… pas terribles! On s’attendait à des sortes de pasteis de nata, mais le goût trop prononcé de l’œuf était écœurant…

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Dumplings gluants fourrés à la pâte de sésame

We ♥ Tokyo

Publié le 22 juin 2011 — par Noé & Jul
Catégories Carnet de route, Japon

Nous atterrissons à l’aéroport de Tokyo-Narita jeudi 2 en début d’après-midi. Arnaud un pote de Jul nous y attend… il est arrivé quelques heures plus tôt de Paris et se joint à nous pour ces 2 semaines au pays des sushis!

On prend un bus pour le centre-ville où on rejoint Amélie, la sœur de notre copine Aliénor, qui vit dans le quartier branché de Shibuya. Elle nous héberge pour nos quelques jours à Tokyo (grande classe!). Super accueil dans son appart où on installe 3 futons dans son salon-tatamis, on est au top.

Elle nous initie à la culture japonaise, sa cuisine, sa langue, ses habitudes (les do & don’ts, comme ne pas se moucher, parler fort ou montrer ses émotions/sentiments en public, mais faire la queue comme indiqué, retirer ses chaussures en entrant dans un resto ou chez qqun, être très poli en répétant «Arigatô Gozaimasu» - «merci beaucoup» à tout bout-de-champs en n’oubliant pas la petite courbette qui va avec)… on est tout de suite dans le bain, tout ce qu’on découvre nous passionne déjà. Aaaaah on l’attendait depuis longtemps ce voyage, on y est enfin, on est excités comme des dingues!

En début de soirée on rejoint des amis d’Amélie pour une bière puis on dîne dans un resto tradi (un Izakaya). Delicious!

On se couche un peu tard… et on tente de se lever tôt vendredi matin. Dur dur, mais il y a un paquet de choses sur notre liste des musts à voir, alors on se motive et on y va.

On commence par prendre le métro (pas si dur que ça finalement, on se repère assez facilement, il faut dire que tout est extrêmement bien organisé – le gros point fort des japonais que l’on retrouvera partout)…

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… et on se rend dans le quartier traditionnel d’Asakusa (cœur de l’ancienne ville basse). On se balade.

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On déjeune dans un resto spécialisé d’okonomiyake (cf post cooking report à la fin du trip), l’atmosphère est douce, on visite le très célèbre temple Senso-ji et la pagode à 5 étages.

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On reprend ensuite le métro pour le parc Ueno, un grand parc public où l’on trouve plusieurs musées d’art et d’histoire, un jardin zoologique, un temple, un sanctuaire, un étang et des statues.

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C’est un peu la déception parce que la temple que l’on venait voir, le Toshogu, est en rénovation et complètement bâché. On marche un peu plus loin jusqu’au temple de Jyomyoin connu pour ses 84 000 jizos (statuettes en pierre offertes par les fidèles souhaitant voir se réaliser leurs vœux).

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On termine les visites de la journée par le quartier chic de Ginza (Luxe & grands magasins). On ne manque pas le Sony building, la Maison Hermès, le building Dior… tous plus design les uns que les autres. On passe chez Muji, Uniqlo, à la galerie Nikon… on réalise à quel point ce n’est pas facile de se repérer dans cette ville aux rues sans noms, et puis nos petites jambes commencent à nous lâcher alors on rentre. Pffiou une petite heure de pause et c’est reparti, on rejoint Amélie à la sortie de son travail. C’est le we pour elle, on va fêter ça dignement dans un super resto de yakitoris dans le quartier de la night, Roppongi.

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Samedi 4 matin on prend la JR (équivalent de notre RER parisien) pour le parc de Korakuen. Un vrai havre de paix et de tranquillité, étangs, cascades, ponts traditionnels, ruisseaux… Les photographes amateurs (d’un certain âge) sont postés devant l’étang, ils attendent l’apparition des oiseaux (drôle).

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On aperçoit le Tokyo dôme (équivalent de notre stade de France, tout blanc tout rond!) et le train fou «Thunder Dolphin» (fermé pour cause d’accident mortel il y a qqs temps).

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On rejoint ensuite le quartier de Shinjuku, le plus grand arrondissement de Tokyo. On monte au sommet de la Tour sud de la Mairie d’où on profite d’une vue à 360°. Par temps clair on peut apercevoir le Mont Fuji, mais aujourd’hui il y a de la brume, c’est râpé.

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On continue la balade en direction de Kabuki-cho, le quartier le plus «cho» de la ville. On aura pas le temps de revenir de nuit, alors on se contente d’une impression de jour.

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Là, Amélie et moi quittons Arnaud et Jul qui eux vont continuer vers le quartier d’Akihabara, le quartier des mecs par excellence: on trouve de l’électronique, des mangas et des maids bars…

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… pendant que nous les filles nous rentrons chez Amélie retrouver des amies japonaises qui vont nous donner un cours de cuisine (à venir dans un post spécial).

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Nous nous retrouvons enfin tous le soir à l’appart pour la dégustation, arrosons le tout de bière et saké…

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… et ressortons pour une séance karaoké dans Shibuya, l’activité number one des japonais! Un peu réticents au début, on se prend vite au jeu, surtout grâce à Arnaud qui se lance tel un crooner aguerri et nous fait bien marrer. Open bar aidant peut-être un peu (quoi qu’on est restés une heure seulement, pas eu vraiment le temps d’en profiter mais pfiou c’était super cher – 13€ par personne), bref on est prêts à recommencer, en forfait all night s’il le faut!

Dimanche 5 matin on avait parlé d’une grâce mat’ mais on se lève finalement sur les coups de 9h pour visiter le musée métropolitain de la photo. Un peu décevant, on a pas dû choisir la bonne expo, dommage.

On repasse ensuite chez Amélie qui se joint à nous pour le reste de la journée. Elle nous emmène d’abord au parc Yoyogi pour voir le sanctuaire Meiji Jingu. On tombe sur un mariage traditionnel à l’occasion duquel toute la famille et les amis sont apprêtés à la perfection, c’est très chic.

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Nous parcourons ensuite la rue piétonne de Takeshita-dori, le bastion des rockets et des cosplays, ces collégiennes qui le temps d’un week-end portent des tenues des plus extravagantes de la gothic à la baby doll toute fleurie, en passant par les looks d’héroïnes de mangas, soubrettes, sans oublier le style d’Autant en emporte le vent, Nina Hagen et toutes les déclinaisons de destroy. Le plus insolite ce sont ces petites gamines de 12 ans qui se prennent pour de parfaites fashionistas. Bordée de magasins de vêtements en tous genres, de boutiques de faux bijoux, de chaussettes (pour fétichistes), snacks pas chers, glaciers… Le spectacle est fou, on a les yeux écarquillés non-stop!

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On rejoint ensuite Shibuya que l’on découvre réellement dans toute sa splendeur du week-end. C’est le quartier le plus emblématique de Tokyo. Envahi par une jeunesse frénétique à l’incroyable pouvoir d’achat venant y consommer sans compter, s’amuser, parader dans les dernières tenues tendances, Shibuya regroupe toutes les représentations qu’on pouvait se faire du Japon ultra moderne, marginal et insolite vu d’Europe. Mambas aux tenues flashy, aux shorts mini limite provoc’, cheveux blonds et visages tannés aux UV, looks de cover boy mâtiné chanteur de heavy metal, longs cheveux aux coiffures les plus folles, de la fanfreluche en veux-tu en voilà… C’est aussi l’explosion de pubs et de néons criards, Times Square puissance 10, et le plus gros carrefour piéton au Monde (que l’on observe curieusement depuis le célèbre Starbucks café).

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On termine la journée dans un sushi-ya avec plateau tournant (on paie en fonction du nombre d’assiettes consommées et de leur couleur – chaque couleur correspond à un prix). On déguste le fameux Thon Otoro (le plus fin, le plus fondant jamais goûté, juste aussi incroyable que son prix bien sur), on se gave de sushis saumon, de rolls et de makis… Yummyyyy!!

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Album Photo PAR ICI.

Cours de cuisine thaï

Publié le 18 mar 2011 — par Noe
Catégories Cuisine, Thaïlande

Après 3 semaines d’agueusie (j’ai grillé mes papilles à manger trop épicé + excès de tabac et d’alcool),  que je définirais comme une des pires catastrophes qui puissent arriver à une épicurienne culinaire, je retrouve doucement le goût et décide de participer à un cours de cuisine thaï à Chiang Mai. Puisque du coup j’ai arrêté de fumer, je peux m’offrir ce petit plaisir!

Je choisis l’école Baan Thaï juste à côté de notre guesthouse.

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Première étape, nous choisissons les plats que nous souhaitons réaliser.

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Nous nous rendons ensuite au marché pour une présentation des fruits et légumes locaux. Ici notre prof nous explique les différentes sortes de gingembre qui existent.

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Elle nous montre ensuite différents produits comme les fameux green et red curry, bases de beaucoup de plats thaï.

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A notre retour du marché on nous offre une assiette de snacks… quelques morceaux de jackfruit (fruit très rafraichissant à la chair blanche assez juteuse et aux petits pépins noirs) et de rose apple (un fruit dont le goût ressemble à celui de la poire), des galettes de riz et des cacahuètes caramélisées, et du riz gluant vert à la banane et à la noix de coco.

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Après cette première dégustation, nous commençons enfin la cuisine! Pour moi ce sera d’abord le Pad Thaï, le plat le plus populaire du pays, des nouilles sautées à la façon thaï.

Les ingrédients sont déjà prêts (pour 1 personne):

- 250g de vermicelles de riz

- 50g de filet de poulet

- 3 cs d’huile

- 20g de cive ou oignons nouveaux

- 1 cc de sucre

- 2 cs de sauce soja ou fish sauce

- 2 cs d’oyster sauce

- 1 oeuf

- 30g de de germes de soja ou de chou

- 1 cs d’ail épluché et écrasé

- 50g de tofu coupé en petits cubes

- 1/2 petite tasse d’eau

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il faut:

- Faire chauffer l’huile à feu doux, ajouter l’ail et laisser frire jusqu’à ce que l’ail se colore.

- Ajouter le poulet coupé en petits morceaux, le tofu et remuer jusqu’à ce que ce soit cuit. Placer sur le côté du wok.

- Casser l’œuf au centre et remuer le tout avec le poulet et le tofu.

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- Ajouter l’eau et les vermicelles et continuer de remuer jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres.

- Assaisonner avec la fish sauce ou la sauce soja, l’oyster sauce et le sucre.

- Ajouter les germes de soja et la cive.

- Arrêter le feu.

- Servir enfin avec des légumes frais (chou, germes de soja, oignons nouveaux) et ajouter du jus de citron et quelques cacahuètes mondées. Si vous aimez épicé, vous pouvez ajouter quelques piments émincés.

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Nous dégustons notre Pad Thaï et passons au 2e plat, la soupe au lait de coco et aux fruits de mer.

Il nous faut (pour 1 personne):

- 75g de crevettes ou fruits de mer

- 30g de champignons

- 1 petite tasse d’eau

- 1 petite tasse de lait de coco

- 3 piments frais

- 1/2 oignon coupé en quartiers

- 1/2 tomate coupée en quartiers

- 1 baton de citronnelle coupé en diagonale et écrasé au couteau

- 3 feuilles de combava

- 2 tranches de galanga

- 3 cs de jus de citron vert

- 3 cs de fish sauce ou sauce soja

- 1 cs de sucre

- 1 cs de pâte à Tom-Yum

- 1 oignon nouveau finement émincé

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La recette:

- Mettre l’eau à chauffer dans le wok à feu élevé.

- Ajouter le lait de coco, les feuilles de combava, le galanga et la citronnelle.

- Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajouter les crevettes et attendre qu’elles soient cuites.

- Ajouter les champignons, l’oignon et la tomate.

- Ajouter le jus de citron, la fish sauce, le sucre, les piments et la pâte de Tom-Yum.

- Lorsque c’est prêt, servir dans un bol et ajouter l’oignon nouveau.

YUMMY!

Le 3e plat ce sont les springrolls, les nems!

Il nous faut (pour 1 personne):

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- 100g de glass-noodles (nouilles de riz transparentes)

- 100g de germes de soja

- 50g de viande émincée (au choix poulet, porc ou boeuf)

- 4 cives

- 1 cs d’ail écrasé

- 4 cs d’huile

- 1/2 cs de sucre

- 2 cs de fish sauce

- 2 cs d’oyster sauce

- 1/2 petite tasse d’eau

On commence par:

- Mettre l’huile dans le wok et faire frire l’ail jusqu’à ce qu’il dore.

- Ajouter la viande et la faire frire jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

- Ajouter la fish sauce, l’oyster sauce et le sucre.

- Ajouter les nouilles, les germes de soja et la cive émincée.

- Remuer jusqu’à ce que les légumes soient cuit et mettre de côté.

Il faut ensuite rouler les nems!

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Placer la farce sur la partie inférieure de la feuille, rabattre en roulant jusqu’à la moitié de la feuille, puis rabattre les 2 côtés,  badigeonner d’oeuf battu le haut de la feuille et terminer de rouler.

Faire frire ensuite, laisser égoutter et servir avec une sauce sweet chili.

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Le dernier plat que j’apprends à préparer ce sont les nouilles à la façon de Chiang Mai, le Kao-Soy.

Il nous faut (pour 1 personne):

- 50g de nouilles au oeufs préalablement frites

- 100g de nouilles aux oeufs préalablement bouillies

- 50g de poulet émincé

- 2 cs d’huile

- 2 petites tasses de lait de coco

- 3 petites échalotes émincées

- 2 cs de fish sauce ou sauce soja

- 1 cs de sucre

- 1 cs de curry indien en poudre

- 1 cs de red curry

- 1 cs d’oignons nouveaux émincé et de coriandre

- 1 citron vert coupé en quartiers

La recette:

- Mettre les nouilles bouillies dans un bol

- Mixer la pâte de red curry et la poudre de curry indien.

- Mettre le wok sur feu doux, ajouter l’huile, le red curry et le curry indien, laisser frire tout en remuant.

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- Ajouter le poulet, 1/4 de tasse de lait de coco et remuer jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

- Ajouter le reste de lait de coco, monter le feu et continuer de remuer.

- Ajouter la fish sauce et le sucre.

- Mettre dans le bol avec les nouilles bouillies et ajouter au dessus les nouilles frites.

- Servir avec les quartiers de citrons et les échalotes.

Un délice… mais difficile de terminer ce 4e plat, je suis gavée!

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J’aurais bien continué les cours pour quelques jours de plus… même si à ce rythme j’aurais facilement pris  une dizaine de kg puisqu’on mange tout ce qu’on prépare! Mais comme toujours c’est le temps qui nous manque Dommage, mais j’aurais peut-être l’opportunité de reprendre quelques cours à Bangkok puisqu’on y sera 15 jours début avril.

Album Photo PAR ICI.

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