Après 3 semaines d’agueusie (j’ai grillé mes papilles à manger trop épicé + excès de tabac et d’alcool), que je définirais comme une des pires catastrophes qui puissent arriver à une épicurienne culinaire, je retrouve doucement le goût et décide de participer à un cours de cuisine thaï à Chiang Mai. Puisque du coup j’ai arrêté de fumer, je peux m’offrir ce petit plaisir!
Je choisis l’école Baan Thaï juste à côté de notre guesthouse.
Première étape, nous choisissons les plats que nous souhaitons réaliser.
Nous nous rendons ensuite au marché pour une présentation des fruits et légumes locaux. Ici notre prof nous explique les différentes sortes de gingembre qui existent.
Elle nous montre ensuite différents produits comme les fameux green et red curry, bases de beaucoup de plats thaï.
A notre retour du marché on nous offre une assiette de snacks… quelques morceaux de jackfruit (fruit très rafraichissant à la chair blanche assez juteuse et aux petits pépins noirs) et de rose apple (un fruit dont le goût ressemble à celui de la poire), des galettes de riz et des cacahuètes caramélisées, et du riz gluant vert à la banane et à la noix de coco.
Après cette première dégustation, nous commençons enfin la cuisine! Pour moi ce sera d’abord le Pad Thaï, le plat le plus populaire du pays, des nouilles sautées à la façon thaï.
Les ingrédients sont déjà prêts (pour 1 personne):
- 250g de vermicelles de riz
- 50g de filet de poulet
- 3 cs d’huile
- 20g de cive ou oignons nouveaux
- 1 cc de sucre
- 2 cs de sauce soja ou fish sauce
- 2 cs d’oyster sauce
- 1 oeuf
- 30g de de germes de soja ou de chou
- 1 cs d’ail épluché et écrasé
- 50g de tofu coupé en petits cubes
- 1/2 petite tasse d’eau
il faut:
- Faire chauffer l’huile à feu doux, ajouter l’ail et laisser frire jusqu’à ce que l’ail se colore.
- Ajouter le poulet coupé en petits morceaux, le tofu et remuer jusqu’à ce que ce soit cuit. Placer sur le côté du wok.
- Casser l’œuf au centre et remuer le tout avec le poulet et le tofu.
- Ajouter l’eau et les vermicelles et continuer de remuer jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres.
- Assaisonner avec la fish sauce ou la sauce soja, l’oyster sauce et le sucre.
- Ajouter les germes de soja et la cive.
- Arrêter le feu.
- Servir enfin avec des légumes frais (chou, germes de soja, oignons nouveaux) et ajouter du jus de citron et quelques cacahuètes mondées. Si vous aimez épicé, vous pouvez ajouter quelques piments émincés.
Nous dégustons notre Pad Thaï et passons au 2e plat, la soupe au lait de coco et aux fruits de mer.
Il nous faut (pour 1 personne):
- 75g de crevettes ou fruits de mer
- 30g de champignons
- 1 petite tasse d’eau
- 1 petite tasse de lait de coco
- 3 piments frais
- 1/2 oignon coupé en quartiers
- 1/2 tomate coupée en quartiers
- 1 baton de citronnelle coupé en diagonale et écrasé au couteau
- 3 feuilles de combava
- 2 tranches de galanga
- 3 cs de jus de citron vert
- 3 cs de fish sauce ou sauce soja
- 1 cs de sucre
- 1 cs de pâte à Tom-Yum
- 1 oignon nouveau finement émincé
La recette:
- Mettre l’eau à chauffer dans le wok à feu élevé.
- Ajouter le lait de coco, les feuilles de combava, le galanga et la citronnelle.
- Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajouter les crevettes et attendre qu’elles soient cuites.
- Ajouter les champignons, l’oignon et la tomate.
- Ajouter le jus de citron, la fish sauce, le sucre, les piments et la pâte de Tom-Yum.
- Lorsque c’est prêt, servir dans un bol et ajouter l’oignon nouveau.
YUMMY!
Le 3e plat ce sont les springrolls, les nems!
Il nous faut (pour 1 personne):
- 100g de glass-noodles (nouilles de riz transparentes)
- 100g de germes de soja
- 50g de viande émincée (au choix poulet, porc ou boeuf)
- 4 cives
- 1 cs d’ail écrasé
- 4 cs d’huile
- 1/2 cs de sucre
- 2 cs de fish sauce
- 2 cs d’oyster sauce
- 1/2 petite tasse d’eau
On commence par:
- Mettre l’huile dans le wok et faire frire l’ail jusqu’à ce qu’il dore.
- Ajouter la viande et la faire frire jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
- Ajouter la fish sauce, l’oyster sauce et le sucre.
- Ajouter les nouilles, les germes de soja et la cive émincée.
- Remuer jusqu’à ce que les légumes soient cuit et mettre de côté.
Il faut ensuite rouler les nems!
Placer la farce sur la partie inférieure de la feuille, rabattre en roulant jusqu’à la moitié de la feuille, puis rabattre les 2 côtés, badigeonner d’oeuf battu le haut de la feuille et terminer de rouler.
Faire frire ensuite, laisser égoutter et servir avec une sauce sweet chili.
Le dernier plat que j’apprends à préparer ce sont les nouilles à la façon de Chiang Mai, le Kao-Soy.
Il nous faut (pour 1 personne):
- 50g de nouilles au oeufs préalablement frites
- 100g de nouilles aux oeufs préalablement bouillies
- 50g de poulet émincé
- 2 cs d’huile
- 2 petites tasses de lait de coco
- 3 petites échalotes émincées
- 2 cs de fish sauce ou sauce soja
- 1 cs de sucre
- 1 cs de curry indien en poudre
- 1 cs de red curry
- 1 cs d’oignons nouveaux émincé et de coriandre
- 1 citron vert coupé en quartiers
La recette:
- Mettre les nouilles bouillies dans un bol
- Mixer la pâte de red curry et la poudre de curry indien.
- Mettre le wok sur feu doux, ajouter l’huile, le red curry et le curry indien, laisser frire tout en remuant.
- Ajouter le poulet, 1/4 de tasse de lait de coco et remuer jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Ajouter le reste de lait de coco, monter le feu et continuer de remuer.
- Ajouter la fish sauce et le sucre.
- Mettre dans le bol avec les nouilles bouillies et ajouter au dessus les nouilles frites.
- Servir avec les quartiers de citrons et les échalotes.
Un délice… mais difficile de terminer ce 4e plat, je suis gavée!
J’aurais bien continué les cours pour quelques jours de plus… même si à ce rythme j’aurais facilement pris une dizaine de kg puisqu’on mange tout ce qu’on prépare! Mais comme toujours c’est le temps qui nous manque Dommage, mais j’aurais peut-être l’opportunité de reprendre quelques cours à Bangkok puisqu’on y sera 15 jours début avril.
Album Photo PAR ICI.
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