Nos découvertes culinaires au Laos en photos et en recettes:
PLATS
Le Laap (ou laab ou larb), salade de poulet (ou boeuf, ou poisson même si on veut), considéré comme le plat national du Laos… dont voici la recette (super easy):
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500g de poulet haché (ou boeuf ou poisson)
- 1 oignon émincé en fines lamelles
- 2 échalotes hachées
- 2 cuillères à café de poudre de piments séchés (si on aime épicé)
- 1 carotte émincée finement
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- Quelques feuilles de menthe hachées
- Le jus d’1 citron vert
Recette:
- Dans un wok, mettre un peu d’huile puis la viande hachée, la carotte émincée, la sauce de poisson, la coriandre, l’oignon, les échalotes, le jus de citron, le piment en poudre, la sauce soja et laisser cuire sur feu doux en remuant sans cesse.
- Servir dans un plat et parsemer de menthe hachée. Servir tiède ou froid.
La galette de riz gluant grillée, pour accompagner le Laab, n’importe quel autre plat, ou simplement à grignoter tel quel
Le riz gluant (Kao Niao) est omniprésent au Laos, il est servi dans des panières en bambou tressé, faisant office de plat de service ou de gamelle de transport pour les écoliers. Il a la particularité d’être mangé avec les doigts, il remplace le pain et même la fourchette!
Voici comment le préparer:
Il vous faut du riz gluant (ou riz glutineux – environ 70 à 80 gr par personne) que vous lavez jusqu’à ce que l’eau sorte claire. Il faut ensuite le couvrir largement d’eau froide (pas de sel) et laisser tremper 12 heures (une nuit) au frais.
Mettre ensuite dans le panier d’un cuiseur vapeur et cuire environ 1 heure. Le riz est cuit lorsqu’il est translucide et parfaitement collant.
NB : le riz gluant refroidi peut être réchauffé à la vapeur, jamais au four traditionnel ni au four à micro-ondes. Ce riz peut supporter une cuisson en absorption totale dans un cuiseur de riz.
Les springrolls (ou nems)… que l’on retrouve partout en Asie, ceux ci étaient particulièrement délicieux!
Le Jeow, sauce traditionnelle épicée
La fondue Laotienne, qui ressemble beaucoup au BBQ coréen!
On fait griller les viandes sur le dôme métallique (un bout de gras de cochon sur le dessus pour éviter que la viande n’accroche trop) et cuire les légumes et l’oeuf dans le bouillon tout autour. Les saveurs se mélangent c’est délicieux!






























