Archives de la catégorie ‘Laos’

Cooking Report – Laos

Publié le 31 mar 2011 — par Noe
Catégories Cuisine, Laos

Nos découvertes culinaires au Laos en photos et en recettes:

PLATS

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Le Laap (ou laab ou larb), salade de poulet (ou boeuf, ou poisson même si on veut), considéré comme le plat national du Laos… dont voici la recette (super easy):

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 500g de poulet haché (ou boeuf ou poisson)

- 1 oignon émincé en fines lamelles

- 2 échalotes hachées

- 2 cuillères à café de poudre de piments séchés (si on aime épicé)

- 1 carotte émincée finement

- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

- Quelques feuilles de menthe hachées

- Le jus d’1 citron vert

Recette:

- Dans un wok, mettre un peu d’huile puis la viande hachée, la carotte émincée, la sauce de poisson, la coriandre, l’oignon, les échalotes, le jus de citron, le piment en poudre, la sauce soja et laisser cuire sur feu doux en remuant sans cesse.

- Servir dans un plat et parsemer de menthe hachée. Servir tiède ou froid.

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La galette de riz gluant grillée, pour accompagner le Laab, n’importe quel autre plat, ou simplement à grignoter tel quel

Le riz gluant (Kao Niao) est omniprésent au Laos, il est servi dans des panières en bambou tressé, faisant office de plat de service ou de gamelle de transport pour les écoliers. Il a la particularité d’être mangé avec les doigts, il remplace le pain et même la fourchette!

Voici comment le préparer:

Il vous faut du riz gluant (ou riz glutineux – environ 70 à 80 gr par personne) que vous lavez jusqu’à ce que l’eau sorte claire. Il faut ensuite le couvrir largement d’eau froide (pas de sel) et laisser tremper 12 heures (une nuit) au frais.

Mettre ensuite dans le panier d’un cuiseur vapeur et cuire environ 1 heure. Le riz est cuit lorsqu’il est translucide et parfaitement collant.

NB : le riz gluant refroidi peut être réchauffé à la vapeur, jamais au four traditionnel ni au four à micro-ondes.  Ce riz peut supporter une cuisson en absorption totale dans un cuiseur de riz.

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Les springrolls (ou nems)… que l’on retrouve partout en Asie, ceux ci étaient particulièrement délicieux!

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Le Jeow, sauce traditionnelle épicée

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La fondue Laotienne, qui ressemble beaucoup au BBQ coréen!

On fait griller les viandes sur le dôme métallique (un bout de gras de cochon sur le dessus pour éviter que la viande n’accroche trop) et cuire les légumes et l’oeuf dans le bouillon tout autour. Les saveurs se mélangent c’est délicieux!

Don Det – Les 4000 îles

Publié le 30 mar 2011 — par Noé & Jul
Catégories Carnet de route, Laos

Arrivés Dimanche 20 au matin sur l’île de Don Det, notre première impression n’est pas excellente. Nous cherchons un bungalow correct et pas trop cher, ce qui n’est pas évident à trouver, et puis il faut préciser qu’il fait une chaleur à crever. Il faut s’éloigner du centre pour être aussi plus au vert, nous mettons plus d’une heure à trouver un endroit qui nous convienne.

Nous déjeunons avec Emilie et Roberto au bord de la rivière, tentons une petite sieste (il fait tellement chaud que c’est impossible, on étouffe), et terminons la journée entre le hamac de notre terrasse et la douche froide.

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Lundi matin nous louons des vélos et traversons le pont qui relie Don Det à l’île de Don Khone.

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Nous passons voir les chutes de Li-Phi que nous trouvons assez impressionnantes par rapport à ce que l’on s’était imaginé.

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Nous continuons la balade jusqu’à Long Beach, soit disant une plage magnifique et idéale pour le farniente. Mais une fois arrivés c’est la double déception. D’abord le resto que nous avons choisi s’avère être une cata (l’assiette de fruits «frais» est pleine de sable et les fruits ne sont pas frais du tout, le sandwich au poulet arrive sous forme de salade – pas de pain, après 45mn d’attente c’est plutôt agaçant, bref on ne s’énerve pas, on paie nos boissons et on se casse). Ensuite la plage n’existe pas vraiment, le sable est crado et brûlant et l’eau est vaseuse, on est loin de la plage de rêve! Pas grave, on revient sur Don Det (paysages et tranches de vie superbes) sur nos ptits vélos.

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En route on s’arrête pour une limonade et un pancake (notre seul repas de la journée!), puis attirés par la musique et les prières que l’on entend au loin, on passe à la fête qui a lieu au temple du centre de l’île. Il s’agit en fait d’une cérémonie de Soukhouani. Tout laotien doit endosser l’habit de moine une fois dans sa vie, à condition de n’avoir ni tué ni volé et d’être exempt de maladie de peau. L’ordination commence à l’âge de 8 ans et se termine à l’âge de 20 ans. Avant, c’était la seule opportunité pour un garçon d’avoir une éducation et d’apprendre à lire et à écrire. La plupart des garçons ont la tête rasée et sont ordonnés au moins une fois pour quelques semaines. Ça a vraiment l’air d’être un événement majeur dans la vie du village, tout le monde est présent.

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Nous rentrons prendre une douche et terminons la journée dans un bar où nous tombons sur Nana et Jojo, 2 tourdumondistes avec qui nous sommes en contact depuis quelques mois. C’est vraiment drôle, une bonne surprise… du coup on passe la soirée ensemble!

Mardi 22 nous reprenons une pirogue puis un bus, direction le Cambodge.

Album Photo PAR ICI.

Champassak

Publié le 26 mar 2011 — par Noé & Jul
Catégories Carnet de route, Laos

Le bus de Paksé nous dépose au village de Ban Muang où nous prenons une pirogue à moteur pour traverser le Mékong. Il est encore assez tôt et la brume mystifie le paysage, au loin on devine des montagnes, c’est beau.

Nous nous posons chez un lao vraiment sympa qui rigole tout le temps et qui parle un peu français. Chambre sommaire mais ok pour 2,70€, on bat notre record de la chambre la moins chère du voyage! La guesthouse a une terrasse qui domine le fleuve, la vue est chouette.

Nous petit-déjeunons, nous reposons un peu et louons des vélos pour nous rendre au temple Wat Phou, site archéologique classé au patrimoine mondial de l’Unesco. 8Km de balade, on croise des enfants qui se baignent dans une piscine improvisée (en fait la sortie d’eau pour l’irrigation des rizières),

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on croise aussi des vaches bien sûr,

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et on arrive exténués par la chaleur de milieu de journée. On décide de se poser dans une gargote pour déjeuner et faisons la connaissance d’un couple franco-suisse/italien vraiment sympa, Emilie et Roberto, eux aussi en tour du Monde.

En fin d’après-midi on s’arme de courage (et d’eau surtout parce qu’il fait encore bien chaud) et on part visiter le site. Wat Phou (qui signifie «Temple de montagne»), est le berceau de la civilisation khmère, bien avant la fondation d’Angkor. Anciennement hindouiste, le temple est aujourd’hui bouddhiste.

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Nous sommes sous le charme de ces vieilles pierres mais aussi du lieu en lui-même, c’est vraiment magnifique.

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Un peu plus loin se trouve une source d’eau sacrée où les étudiants en visite remplissent leur bouteille.

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Nous reprenons doucement la route sur nos bicyclettes en fin de journée, la chaleur s’apaise enfin et c’est le moment idéal pour observer les villageois qui sortent à nouveau de chez eux. On prend notre temps, ces scènes de vie sont vraiment captivantes.

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La soirée est douce, nous faisons la connaissance d’un autre couple de français, échanges d’infos et de bons plans, on se raconte nos aventures respectives…

Dimanche matin nous reprenons la pirogue puis un bus pour la région des 4000 îles au Sud, près de la frontière avec le Cambodge.

Album photo PAR ICI.

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