Noe & Jul – Around The World

Nos rocambolesques découvertes culinaires en Mongolie:

BOISSONS

Le thé au lait salé (suutei tsaï), délicieuse infusion de thé noir de Chine, de lait, de sel et parfois de beurre.

L’incontournable airak, le lait de jument fermenté, dont le taux d’alcool dépasse à peine les 2 ou 3°, mais dont le pétillant enivre et ravigote à la fois. C’est la boisson nationale, disponible et consommée en quantités gigantesques dès le mois de juin et jusqu’à la fin de l’été ou le début de l’automne en fonction des régions.

La vodka est en train de devenir une spécialité mongole. Importée de Russie ou fabriquée sur place, elle égaye les fêtes, mais fait aussi des ravages parmi la population.

La bière mongole

PLATS

Pour tout vous dire, c’est en Mongolie que nous avons le plus mal mangé… La cuisine (enfin là on a plutôt envie de parler de tambouille) se compose d’éléments simples et peu variés. La viande (makh), surtout de mouton, accompagne les pâtes ou le riz (façon goulache) et les soupes (chöl). Elle peut aussi fourrer les beignets (khuchuur), et les ravioles (buuz). Les légumes (choux, pommes de terre, carottes), eux, sont plutôt rares…

Voici quelques exemples des plats qu’on nous servait tous les jours…

… Appétissant non?

Voici les fameux Khuchuurs, les beignets à la viande:

Et les Buuz, les ravioles à la viande, que l’on a appris à préparer sous la yourte… et qui d’ailleurs représentent le seul plat mongol que l’on ait dégusté avec plaisir

On commence par hacher la viande et les oignons

Une pointe de sel, et notre farce est prête!

On attaque ensuite la préparation de la pâte à ravioles, de la farine et de l’eau, easy!

On travaille la pâte pour lui donner de l’élasticité et on la divise en boudins puis en mini boules

On écrase chaque petites boules et on les aplatit pour les fourrer et les plier

Et c’est parti pour l’atelier confection de buuz!

Au début on observe, ça a l’air facile…

… enfin pas pour tout le monde

On finit par cuire les buuz à la vapeur et on déguste…Mmm un délice, surtout avec ce jus exquis dans lequel les ravioles baignent!

Les Mongols sont de grands amateurs de viande, fraîche ou séchée… mais la façon dont ils la consomment, c’est souvent assez écœurant.

Un petit dej traditionnel

La viande sèche souvent sous la yourte, juste au-dessus de ton nez

Insolite: découpe de la viande séchée, on dirait de la laine de verre!!

Bon et comme tout trempe dans la même marmite, quand on connait les conditions d’hygiène et la provenance des produits, difficile de faire le tri, donc difficile de manger avec appétit

LES PRODUITS LAITIERS

Les Mongols consomment énormément de produits laitiers (fromages divers, lait de jument fermenté, crème de lait…) avec des beignets (boortsog). Ces beignets constituent aussi ce qu’on pourrait appeler les desserts, même s’il n’en existe pas vraiment. Les éleveurs finissent donc parfois leur repas en étalant sur des boortsog du beurre ou de la crème de lait (orööm). C’est très nourrissant et il faut posséder un estomac d’éleveur mongol pour parvenir, après plusieurs bols de soupe au gras de mouton, à engouffrer ce supplément de graisse…

Après la traite, le lait est filtré avant d’être bouilli.

Une petite louche de yaourt?

Les fromages sèchent au soleil sur le toit de la yourte

Orööm, la crème de lait… super riche et compacte, Isigny puissance 10

La tartine du matin à la crème de lait sucrée, une tasse de lait tiède et quelques Boortsog

LE BBQ MONGOL

On en a déjà parlé… c’est la spécialité que l’on soupçonne d’imposture, d’attrape-touristes. Mais bon c’est plutôt sympa et on y a pas trop mal mangé (évidemment puisqu’on choisit ce qu’on met dans notre assiette!).

Cuisson à la plancha, chacun son petit « tas »!

Mon assiette – italian wok pas du tout mongol au final

L’HOSPITALITÉ MONGOLE

Les Mongols montrent généralement un grand respect aux visiteurs, et accueilleront n’importe qui chez eux. On est souvent reçus comme des rois, avec bien sûr toujours le traditionnel bol d’airak (lait de jument fermenté), mais parfois des montagnes de friandises comme le jour du Nadaam sous la yourte de l’oncle de Munkh.

Accueil gargantuesque

Jour de fête